文と写真・山本益博

鳥取「かに吉」から余呉「徳山鮓」へ
飛行機と列車を乗り継いだ贅沢な長旅

2018年10月、例年通り「ミシュラン京都・大阪2019」が出版されました。ただし、2019年版には「＋鳥取」とついていて、今回のみ鳥取が加わりました。鳥取県庁が「ミシュラン」に陳情して、特別に「鳥取」篇をつけてもらったわけです。もちろん、お願いするだけではダメで、タダで実現できたわけでもありません。

この「ミシュラン京都・大阪＋鳥取2019」で、鳥取の「かに吉」が2つ星に輝きました。（鳥取は3つ星なしで、2つ星が2軒のみ）この「TABILISTA」の第1回で「鳥取」を取り上げ、「かに吉」をご紹介しましたが、その時には夢にも思わなかったことで、これまで陽の当らなかった店に星の光を当ててくださった「ミシュラン」を褒めてさしあげたい、そして何より、鳥取県庁の平井知事に感謝です。

「ミシュラン」の2つ星の定義は「遠回りしてでも出かける値打ちのある料理」ということです。蟹は、東京から京都へ出かけて食べるより、遠回りしてでも鳥取でいただきなさいという訳です。

ミシュラン2つ星に輝く

「かに吉」この3年で随分と進化しました。親蟹と呼ばれる雌の蟹の身を自分でほぐし、用意された酢飯に自ら盛り付けて作る「かに寿し」は、とても美味しい一皿です。さらに、トーストしたパンに蟹の身を挟んだ「クラブハウスサンドイッチ」は、「CLUB」と「CRAB」をかけた遊び心満載の逸品です。

松葉がに

かに寿し

クラブハウスサンドイッチ

「ミシュラン」では「蟹みそ」「焦げていない焼き蟹」「雑炊」が特記されていますが、それらは「かに吉」の蟹料理のスペシャリテです。東京、関西で蟹を召し上がって満足されている方、一度、鳥取まで足を運んでみてくださいまし。今まで食べてきた蟹は何だったのだろうか、と必ず思うはずです。

蟹みそ

焼き蟹

「魂炊」と呼ぶ雑炊

ご主人と一緒に

鳥取へは東京から全日空で日帰りできるほど便利ですが、せっかくなら泊りがけで出かけることをお薦めします。このところの定宿は、鳥取駅からほど近い、そして「かに吉」にも歩いていける距離にある「ホテルグリーンモリス」です。安全・清潔、格安で泊まることができます。

鳥取グリーンホテルモーリスの外観

翌日は鳥取を朝早く出て、岡山で特急から新幹線に乗り換え、米原を経由して在来線で余呉まで、「徳山鮓」の熊鍋を食べに出かけました。「徳山鮓」は鮒ずしの名店ですが、夏は鰻、冬は熊鍋が名物。前菜は鹿、猪のテリーヌから始まり、続いて、目の前の鏡湖で釣れたわかさぎの天ぷら。

鹿、猪のテリーヌ

わかさぎの天ぷら

そして、お待ちかねの熊鍋です。しゃぶしゃぶにすると、ロースの脂身がたちまち溶けて、香り高く甘みの優しい肉に変身します。

いままで、前菜の次に出ていた名物鮒ずしが、今回は鍋のあとに出て、効果的でした。そして、最後は雑炊で締めです。
 

熊鍋
 
 

香り高く甘みの優しい熊肉
 

名物鮒ずし

「徳山鮓」玄関

東京―鳥取―余呉―東京と飛行機と列車を乗り継いだ長旅でしたが、なんとも贅沢な「蟹熊倶楽部」となりました。

次回は、パリです。
 

＊この連載は毎月25日に更新です。

山本益博（やまもと ますひろ） 1948年、東京・浅草生まれ。早稲田大学第ニ文学部卒業。卒論が『さよなら名人藝―桂文楽の世界』として出版され、評論家としてスタート。幾度も渡仏し三つ星レストランを食べ歩き、「おいしい物を食べるより、物をおいしく食べる」をモットーに、料理中心の評論活動に入る。82年、東京の飲食店格付けガイド(『東京味のグランプリ』『グルマン』）を上梓し、料理界に大きな影響を与えた。長年にわたる功績が認められ、2001年、フランス政府より農事功労勲章シュヴァリエを受勲。2014年には農事功労章オフィシエを受勲。「至福のすし『すきやばし次郎の職人芸術』」「イチロー勝利への10ヶ条」「立川談志を聴け」など著作多数。 最新刊は「東京とんかつ会議」（ぴあ刊）。