シンガポール最高峰のレストラン
「ANDRE」「Joel Robuchon」「CANDLENUT」を訪れる
 

■2月に閉店したレストラン「ANDRE」へ

　シンガポールのシンボル、マーライオンは時々「化粧直し」でお休みするらしい。昨年同じ時期に出かけたときは、像がシートで覆われていましたが、今年はいつものように口から元気に噴水です。やはり、マーライオンがいないとシンガポールへ来た気がしません。 
　さて、今回はある旅行会社(JTB)のツアーコンダクターになってのシンガポールのワーキングホリデーの旅であります。仕事ですから家内を同伴しておりません。 
　第１の目的は、レストラン「ANDRE」です。昨年暮れ、2018年2月に店を閉めてしまうとインターネットで告知したところ、世界中から予約が殺到しました。それでなくとも予約が困難の店ですが、ツアーを企画したのが昨年秋、それが功を奏して、8名ものグループがシェフズテーブルで食事をいただくことができました。「OCTAPHILOSOPHY」という８つのテーマを持った料理が出てくるテイスティングメニューは、アンドレ・チャンシェフのアイデア満載の料理とデザートで、時間を忘れて楽しみました。 
　もうひとつのお楽しみは「Joel Robuchon」です。世界に展開している「ジョエル・ロブション」ですが、シンガポールにもあり、セントーサ島のレストランは「ミシュラン」シンガポール篇で唯一３つ星に輝いている店です。 
　昨年秋から、シェフが交替し、新しいシェフはフランス国籍の韓国人。ロブションの信頼を得て、「清潔・繊細・優美」なロブションスタイルのフランス料理を展開しています。テーブルを囲んだ皆さんも大満足でした。 
　最後に出かけた「CANDLENUT」は、プラナカン料理が売り物のレストラン。プラナカンとは、マレー系と中華系の混在を示す言葉だそうで、シンガポールならではの郷土料理と言えばいいでしょうか？ 
中華にインド料理の香辛料が添えられた料理の印象で、とても馴染み易いアジアンテイストでした。 
　あとは、来る度に訪れる中国料理の「利苑LeeGarden」インド料理の「SHISHMAHAL」チキンライスの「文東記」で、どこも安心してご案内できる店ばかりです。 
ツアーに欠かせないのは観光ですが、今回は天気にも恵まれたので動物園まで足を運びました。そこにいましたのがパンダです。東京では赤ちゃんが生まれて大騒ぎですが、シンガポールの動物園では、我々以外に誰もおらず、パンダを独り占めしました。 
「ANDRE」のアンドレ・チャンは故郷の台湾へ戻って店を開くそうです。この店が無くなってしまうと、私のシンガポールツアーも半減してしまうかもしれません。 

■「ANDRE（アンドレ）」　PHOTO/MASUHIRO YAMAMOTO

シェフのアイデア満載の美しいデザート	アンドレ・チャンシェフ

■「 ロブション」　PHOTO/MASUHIRO YAMAMOTO

ロブションのDNAを受け継ぐ繊細で優美な料理	シンガポール唯一のミシュラン三つ星レストラン

■「CANDLENUT」　PHOTO/MASUHIRO YAMAMOTO

香辛料の効いたアジアンテイストの料理

シンガポール伝統のプラナカン料理「CANDLENUT」

ホテルの客室からベイサンズの眺め	化粧直しされたマーライオン	シンガポール動物園「リバーサファリ」のパンダ

＊この連載は毎月25日に更新です。次回は香港へ。

山本益博（やまもと ますひろ） 1948年、東京・浅草生まれ。早稲田大学第ニ文学部卒業。卒論が『さよなら名人藝―桂文楽の世界』として出版され、評論家としてスタート。幾度も渡仏し三つ星レストランを食べ歩き、「おいしい物を食べるより、物をおいしく食べる」をモットーに、料理中心の評論活動に入る。82年、東京の飲食店格付けガイド(『東京味のグランプリ』『グルマン』）を上梓し、料理界に大きな影響を与えた。長年にわたる功績が認められ、2001年、フランス政府より農事功労勲章シュヴァリエを受勲。2014年には農事功労章オフィシエを受勲。「至福のすし『すきやばし次郎の職人芸術』」「イチロー勝利への10ヶ条」「立川談志を聴け」など著作多数。 最新刊は「東京とんかつ会議」（ぴあ刊）。