築地 ごちそう案内

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#12

SUSHI Guide Vol.02 #TSUKIJI-UOGASHIYOKOCHOU


TSUKIJI-UOGASHIYOKOCHOU
SUSHI Guide Vol.02

築地「魚がし横丁」寿司屋案内  [その2]

Take me to the Tsukiji Sushi Trip !

世界中から一級の魚介が運び込まれる築地市場。
その魚をいち早く吟味できる
目利きの職人が握る鮨は日本のみならず
今や世界中の人の舌を楽しませている。
さあ、本場の鮨を味わいに出かけよう!
※メニューは季節によって提供してない場合があります。

ネタにこだわった江戸前握りで行列客を魅了

弁富寿し
BENTOMISUSHI

弁冨寿し3

 大将の村山さんは根っからの話好き。威勢のいい掛け声と気さくな会話で一見のお客さんもリラックスさせてくれる。「美味しいもの食べにきてるんだから楽しんでほしいよね」。魚のネタも産地にこだわらず、その日の河岸の状況を見て、一番いいと思ったものをチョイス。米は魚沼産のコシヒカリを使用し柔らかめの酢でまろやかな風味の江戸前寿司。それに自家製の煮切り醤油を塗っていただけけば、思わず顔もほころぶというもの。香港からお忍びで総督が来店したこともあるというその品質、ご賞味あれ。
弁冨寿し1 人気の「さくらセット」(3,800 円)は握り13 貫、巻物半本にエビ頭で出汁をとったお椀付き。取材時のネタは、長崎産の大トロ、中トロ、カンパチ、鮑、赤貝、ホッキ貝、車海老、うに、いくら、みる貝、コハダ、アジ、そして江戸前の一本穴子と絢爛。

 

 

弁冨寿し2酒のあてにはシャコと赤貝のひも(800 円)で。(季節によって内容変更)

築地40年以上の経験と人脈、ここにあり

寿司処 やまざき
SUSHIDOKORO YAMAZAKI

 

寿司処やまざき2
 築地市場に開店してから12年目と比較的新しい寿司屋。しかし、こちらのオーナー、実は長く卸売勤務をしていたため目利きぶりは流石の一言。ネタの品質が素晴らしい。市場で、待ち時間少なめ、コスパよく絶品お寿司を食べたい!という我儘をすべて叶えてくれる極めて貴重な一軒だ。明るい接客も清潔感ある店内もいい。世界45ヶ国・28言語で展開する旅行関係比較サイト有名アプリ「トリップアドバイザー」で、一昨年、外国人に人気のレストラン中央区4位入賞した実績もあり。

寿司処やまざき1最上ランク握りセットの「菊」(3,900 円)。この日のネタは、宝石のような柚子塩をまとい美しい飾り包丁の入った白イカ、茹で車エビ、ウニ、イクラ、穴子、大トロ、白身魚のハタ、中トロ、ヒラメ、赤貝、アジの11 貫。ご覧の通りのボリュームあるネタに舌も胃も大満足。

外国人客も一押しの
ど迫力魚河岸寿司

大和寿司
DAIWASUSHI
   

 

 「魚がし横丁に大和寿司あり」と外国人にも知られる行列の出来る有名店。人気のおまかせセットは寿司7貫に巻物1本、玉子と他店に比べて物足りなく感じる方もいるだろうが、特筆すべきはそのネタの鮮度とボリューム。大ぶりのシャリに人気店ゆえのルートで確保できる今日イチのネタが乗り、お客の胃袋を喜ばせる。また「お寿司の前には一杯やりたい人も多いでしょ」と行列店だからと回転率に走ることなくお酒や肴も充実。人気がでるのも納得のホスピタリティーである。
 

大和寿司1おまかせセット3,780 円。大トロの腹カミ部は口に入れた瞬間とろける芳醇な甘みが至福。
取材時のメニューは他に白いか、中トロ、根室のうに、鯛、車海老、穴子。巻物は鉄火、いくら、ネギトロの3種と贅沢だ。

大和寿司2
酒の肴に、冬はタラの白子(900 円)。

 

目次背景画像1

 今年11月、東京都中央卸売市場・築地市場の豊洲移転を控え、TVや雑誌等のメディアでは“築地”特集が頻繁に報道されるようになってきた。築地市場内にある「魚がし横丁」には市場関係者が足繁く利用する名店群が存在する。なかでも一般人来客に大人気で、もはや行列必死なのがお寿司屋さん。「魚がし横丁」の飲食街は、本来市場関係者のためのスタミナ補給の食事処。彼ら職人が認めたプロの味は、並んでも食べたい究極のごちそうなのだ。
 もちろん市場で働くプロも御用達なのだが、いまでは外国人観光客たちの長蛇の列が名物となっている! いまの「魚がし横丁」でこれらの鮨を味わうことができる日も残り少なくなってきた。豊洲に移転するために築地市場が閉場するのは2016年11月2日(水)。それまでに一度は古き良き築地の雰囲気も合わせて本場の鮨を堪能して欲しい。

 

 

*本連載は毎週火曜日配信予定です。
次回「Sushi Guide  #Tsukiji-Uogasiyokochou Vol.3」は8月30日配信予定です。お楽しみに!

 

*このサイトで紹介しているお店は、すべて「築地 ごちそう案内 2016」にてまとめて読むことができます。全店MAP、店舗情報なども網羅した保存版です。

 

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