THE 百年宿

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#05

百年料理 「向瀧」 MUKAITAKI -FUKUSHIMA・HIGSHIYAMA-

 

温泉大国として、全国に温泉郷が点在する日本。「百年宿」を見わたせば、その土地で育まれた食材、その土地に伝わる郷土料理など、旅のヒントとなり得るすばらしい滋味にあふれている。「百年料理」というシナリオのもと、至高の一品と出会える宿を提案する。連載第五回は、福島県会津若松市の「向瀧」をお届けします。

 

向瀧2
会津盆地の自然が育んだ四季折々の食材を、できる限りそのまま使用した、体にやさしい郷土料理の数々。なかでも、土地の名物「鯉料理」は、ぜひ味わってほしい逸品。写真は献立の一例(季節によって変わります)。「鯉の甘煮」は、質素倹約を課せられていた当時から砂糖をたっぷり使ってつくられてきた“殿様のご馳走”だ。

 

 

 

向瀧 ―福島県・会津若松市―

北陸の建築文化と関東の建築文化が見事に融合。
会津藩の上流武士たちが利用した指定保養所としての背景を持つ宿。

 

文:本吉恭子

 

 

旅人たちをやさしく包んで癒す美しい佇まい。

 

向瀧


戸時代・一八七三年、由緒ある名湯を会津藩から引き継いで創業したのが、会津きっての老舗湯宿「向瀧」だ。湯守の精神を受け継ぎ、すべての湯船が、源泉一〇〇%かけ流しの湯で満たされている。
 伝統的な日本建築の粋を集めた数寄屋造りの木造建築は、国の第一号登録有形文化財。創業時から姿を変えつつ昭和十年には現在の姿が完成したというもので、そこには湯客をもてなすさまざまな趣向が凝らされている。たとえば磨き込まれた木目が美しい回廊と、苔むした中庭の眺め。二十四室ある客室はすべて異なるつくりで、客室ごとに細やかな意匠や素材が取り入れられている。
 山国である会津において、貴重なタンパク源であり、郷土の味覚として受け継がれているのが、宿の名物である鯉料理だ。
 この地における鯉料理のはじまりは、江戸時代に三年続いた天明の大飢饉を回復させるため、会津藩家老・田中玄宰が鯉の養殖を奨励し、養殖技術を確立させたことにはじまる。なかでも砂糖をたっぷり使い艶やかに仕上げる鯉の甘煮は、田中玄宰が自らつくらせたと伝えられる、特別なご馳走。節約を重んじられていた藩において、当時貴重とされていた砂糖をたっぷりと使用して煮込む甘煮は、まさに贅沢品。祝事などでしか味わえない特別な料理だったが、「向瀧」の献立に欠かせない伝承の一品となっている。
 そのほか、季節ごとの会津食材を盛り込んだ郷土料理は滋味深く、体に染み入る味わい。派手さよりも実直さを重んじる会津藩らしさが宿る。

伝統の鯉の甘煮や磐梯鱒の握りなど
会津の〝うまい〞に舌鼓。


向瀧料理
里山の恵みを活かした四季を味わう会津の郷土料理
ホタテの出汁を贅沢に使った「こづゆ」(写真左)や、噛むほどにうま味が広がる「にしんの山椒漬け」(写真右上)といった、地元の伝統的な郷土料理が味わえるのも魅力。秘伝の醤油で味わう新鮮な「鯉のたたき」(写真右下)では、珍しい鯉皮の食感も楽しむことができる。

客室の魅力は多種多様。
和の美にこだわった日本建築の傑作。

 成8年に第一号物件として国の登録有形文化財に指定された建物は、伝統的な日本建築の技術で空間設計されており、ひとたび廊下を歩けば、非日常な空間へと誘われる。幻想的な雰囲気を醸す日本の四季が詰まった中庭は、客室や廊下から目にすることができ、四季ごとに移ろう姿で宿を訪れた人々を和ませる。年間を通じて保たれるその美しさは、まさにおもてなしの心だ。

向客室
部屋 無題中庭を眺めながら季節を感じられる廊下、春夏秋冬表情を変える個性豊かな部屋の数々。手入れの行き届いた回遊式日本庭園(写真左下)。桜やつつじといった自然の美しさが、川のせせらぎとともに心地よい空間を演出する。また、毎年12月末から2月末の積雪時季に見られる「雪見ろうそく」は必見(写真右下)。

 

会津藩の武士もあやかった自然湧出の自家源泉。

 

 

動力を一切使用せずに湧き出る自然の自家源泉で、神経痛や筋肉痛、疲労回復の効能がある。会津藩の指定保養所であったこの「きつね湯」の湯を求めてくる客も多いという。湯上りには肌がスベスベになり、体は芯から温まる。「はなれの間」専用の浴槽では折り上げ式の格天井を眺めながら、源泉掛け流しを堪能できる。


向瀧温泉お湯の流れ口に見られる湯ノ華の結晶(写真左)。「はなれの間」専用の浴槽(写真右)。

 

 

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むかいたき
〒965-0814 
福島県会津若松市東山町
大字湯本宇川向200
電話 0242-27-7501 (代表)

www.mukaitaki.com

ISBN978-4-575-45557-1 (1)

 

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